食品安全治理首先要依法“治商”，但關鍵要從嚴“治官”。要細化并加大對涉及失職瀆職的地方政府、監(jiān)管部門及工作人員的問責追究，有效彌補食品安全監(jiān)管的短板，通過監(jiān)管部門將約束和壓力傳導到食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，推動從源頭上保障食品安全。

　　上海福喜食品有限公司大量采用過期變質(zhì)肉類原料被媒體曝光后，輿論嘩然。國家食藥監(jiān)總局發(fā)出通知，要求各地徹查福喜系全部工廠。初步調(diào)查表明，上海福喜公司涉嫌有組織實施違法生產(chǎn)經(jīng)營食品行為，上海市食藥監(jiān)局封存9家企業(yè)的福喜公司產(chǎn)品約100噸，緊急約談22家下游企業(yè)。北京、廣東、浙江、內(nèi)蒙古、四川等地食藥監(jiān)部門迅速出動，對上海福喜變質(zhì)肉產(chǎn)品實行封存下架。

　　麥當勞、肯德基、必勝客等洋快餐進入中國以來，在各地大中城市遍地開花，廣受消費者青睞，孰料這些洋快餐的肉類供應商上海福喜公司，竟然長期有組織地篡改原料肉保質(zhì)期標簽，使用過期、變質(zhì)、腐敗原料肉。任何一個消費者，只要想到自己曾經(jīng)或經(jīng)常光顧洋快餐店，自己吃過的麥樂雞、迷你小牛排、豬肉餅就出自福喜公司之手，必定都會萬般惡心而憤怒不已。驚愕之余，很多人最想不通的是，對這樣一家有組織生產(chǎn)經(jīng)營變質(zhì)腐敗肉食品的企業(yè)，食藥監(jiān)部門和有關職能部門到底是怎樣監(jiān)管的?如果不是媒體記者臥底兩月獲得鐵證予以曝光，福喜公司制售臭肉的生意是不是就將繼續(xù)做下去?福喜公司多次獲得當?shù)卣谟璧摹跋冗M外資企業(yè)”、“食品安全先進企業(yè)”等榮譽稱號，這些榮譽到底是怎樣得來的?

　　總體而言，食品安全治理主要分為三個層面。一是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品安全承擔主體責任。在我國食品安全法律體系中，從建立健全食品可追溯、加大對食品安全違法行為的打擊懲戒力度，到建立食品企業(yè)安全信用檔案、創(chuàng)造良好的誠信經(jīng)營環(huán)境等，都是為了落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者的“第一責任”，推動督促生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格守法、規(guī)范經(jīng)營。在這個層面，輿論呼吁對食品安全違法企業(yè)依法嚴懲，對像福喜公司這樣有組織違法生產(chǎn)經(jīng)營的大企業(yè)、洋企業(yè)，更要罰得它心驚肉跳，罰得它傾家蕩產(chǎn)，人們的要求即便有時無不“偏激”，但這種社會情緒都是可以理解的。

　　食品安全治理的第二個層面，是各級政府、監(jiān)管部門及相關職能部門對食品安全承擔監(jiān)管責任，第三個層面是社會公眾積極行使權利、履行責任，廣泛參與食品安全綜合治理，包括投訴、舉報食品安全違法行為，對政府部門的監(jiān)管執(zhí)法進行監(jiān)督等，其中第二層面的監(jiān)管責任居于重要的核心地位。正是在這個層面上，上?！案Ｏ查T”充分暴露了食品安全監(jiān)管存在的短板。當?shù)卣?、監(jiān)管部門不但對福喜公司的食品安全疏于監(jiān)管，對該公司有組織的違法生產(chǎn)經(jīng)營渾然失察，而且還以政府權威與公信為該公司背書，多次授予該公司各種榮譽稱號，客觀上有助擴大該公司在業(yè)界的知名度和影響力。這是政府職能的錯位和監(jiān)管職責的缺位，紀檢監(jiān)察機關、司法機關應當及時介入調(diào)查，查清當?shù)卣?、監(jiān)管部門與福喜公司之間，是否存在不正當?shù)恼剃P系和非法的利益勾連，以及監(jiān)管部門和相關職能部門是否存在失職瀆職、濫用職權等行為，對涉嫌犯罪的監(jiān)管人員須依法追究刑事責任。

　　食品安全治理首先要依法“治商”，但關鍵要從嚴“治官”，要細化并加大對涉及失職瀆職的地方政府、監(jiān)管部門及工作人員的問責追究，有效彌補食品安全監(jiān)管的短板，消除食品安全治理體系中的“腸梗阻”。只有從法律上強化各級政府、監(jiān)管部門及相關職能部門的監(jiān)管責任，嚴格追究消極無為、濫用職權、玩忽職守人員的黨紀政紀責任、法律責任直至刑事責任，才能促使監(jiān)管部門及工作人員增強責任意識，提高履職能力，才能給他們施以嚴明的責任約束和沉重的責任壓力，并通過他們將約束和壓力傳導到食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，推動從源頭上保障食品安全。